السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
صنع البسطرمة
البسطرمة من اهم انواع اللحوم المعالجة فى الاسواق العالمية

وصف موجز

يصنع البسطرمة من قطع اللحم المختارة ويتبلها. يختار قطعة اللحم المناسبة لعمل البسطرمة. يشق قطعة اللحم أو يأخذها بالكامل ويفتحها بالسكين فتحات. يعبئها بالثوم والتوابل والملح أو يغمسها في محلول مالح. يعد خلطه بنسب محددة لتغليف اللحم من مسحوق الحلبة والفلفل الأسود والكركم وغيرها من التوابل ويدهن بها قطعة اللحم من الخارج. يدخل في طرف اللحم خيط للتعليق. يعلق البسطرمة من الخيط في الهواء لفترة يمكن بعدها استخدامها وعرضها للبيع.

طريقة عمل البسطرمة يدويا :
المقادير
كليو لحم فخذة بقرى خالى من الدهن نصف كوب - ملح ملعقتان كبيرتان(عادة يستخدم ملح النيتريت ) - فلفل احمر 3او4 - راس ثوم- كوب حلبة مدقوقة ناعمة.
الطريقة
1-تمسح قطعة اللحم بقطعة قماش ثم يعمل بها شقوق سطحية وتحشى الشقوق بالملح
2-تلف جيدا فى ورقة لحم كبيرةوتثقل بالهون وتترك 24 ساعة
3- تشطف بالماء وتعلق مدة يوم اخر مع وضع شاشة فوقها
4-يدق الثوم مع الملح 2ملعقة ملح ثم تضاف الحلبة المدقوقة والفلفل البقالى الاحمر يراعى عدم وجود شطة بة ويعجن الخليط بقليل من الماء
5-تغطى قطعةاللحم بالخليط وتساوى مع بل اليد بالماء
6-تعلق فى الهواء حتى تجف حوالى 3 ايام وتستعمل يجب تغطية اللحم بقطعة شاش لعدم تعرضها للذباب .

جزاك الله خير